鞍山清蒸全鴨，是一道當(dāng)?shù)氐奶厣?。鴨形精巧，有骨有肉，紗布捆扎的痕跡酷似鴨皮，給人以真實(shí)感。鴨肉粑嫩，湯魚(yú)味美，清香四溢，令人垂涎。

清蒸全鴨的做法

主料：

鴨子一只,面粉四斤，川鹽四兩一錢，玉蘭片二兩，胡椒粉三分?；ń肥辶?，姜五錢，蔥結(jié)三根，味精五分，芝麻油五錢。

制法：

1、將面粉洗出面筋，和入川鹽、胡椒粉。再將熱水發(fā)脹的玉蘭片切成長(zhǎng)一至四寸的條，面筋包裹玉蘭條，用紗布捆扎成鴨形盛入碗內(nèi)蒸。蒸熟后進(jìn)一步整形，并用黃豆安上眼珠，用梳子按成翅膀。

2、將胡椒粉、花椒、川鹽一錢，姜、蔥熬制的湯，加味精、芝麻油灌入盛鴨的碗內(nèi)即成。