熏兔就是用茶葉、食糖、鍋巴、生姜、大蔥、八角（也有用鋸木屑、松柏枝）等20余種佐料作熏米，經(jīng)加熱使熏料焦糊產(chǎn)生濃煙，從而使原料外部脫水成熟的一種方法。其特點(diǎn)是，外焦里嫩，香味濃郁，松軟可口，回味無(wú)窮。

熏兔可分為生熏和熟熏兩種。生熏就是將原料經(jīng)調(diào)料腌漬后，直接放入熏鍋煮熟。熟熏就是把原料經(jīng)過(guò)烹調(diào)成熟后，再進(jìn)行煙熏，以起到增色增味的效果。

兔肉在國(guó)內(nèi)外均稱上乘佳品。兔子是食草動(dòng)物，活潑好動(dòng)，其肉低脂肪高蛋白，被稱為“美人肉”。

做法

熏兔可分為生熏和熟熏兩種。生熏就是將原料經(jīng)調(diào)料腌漬后，直接放入熏鍋煮熟。熟熏就是把原料經(jīng)過(guò)烹調(diào)成熟后，再進(jìn)行煙熏，以起到增色增味的效果。