李連貴熏肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾，而大餅皮面金黃、圓如滿月、層層分離、外酥里軟、滋味濃香。其食用時(shí)輔以買內(nèi)醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。

李連貴熏肉大餅，是吉林省四平市著名傳統(tǒng)風(fēng)味之一，1908年由河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在梨樹(shù)縣始創(chuàng)。熏肉用10余種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加面粉、加調(diào)料調(diào)成軟酥，抹在餅內(nèi)起層，便于夾肉而食。再配以蔥絲、面醬、大米綠豆粥、棗水同食，更是別有風(fēng)味。

李連貴熏肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大餅皮面金黃、圓如滿月、層層分離、外酥里軟、滋味濃香。其食用時(shí)輔以買內(nèi)醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有解膩、解暑、健脾胃、助消化、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲(chóng)等藥用功效，實(shí)為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

歷史文化

大約在140多年前，李連貴的父親在吉林省梨樹(shù)縣小鎮(zhèn)上開(kāi)了一家經(jīng)營(yíng)熟下貨的酒店，字號(hào)是"興盛厚"。李連貴繼承父業(yè)以后，一位經(jīng)常光顧"興盛厚"的老中醫(yī)給他出了一個(gè)主意："要使煮肉夠味兒，須如此這般，保你生意世代興盛。"隨后，老中醫(yī)交給李連貴一張紙單，上面列了九味中藥。李連貴按老中醫(yī)的藥方如法炮制，煮出的肉果然芳香四溢，從此遠(yuǎn)近聞名。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)量太大，為了便于保存，又采取熏烤方法，這樣使得熟肉的風(fēng)味更加別具風(fēng)味。配上用煮肉湯調(diào)酥的大餅，二者渾然一體，顧客交口稱贊，"興盛厚"的字號(hào)漸漸被"李連貴熏肉大餅"所取代，后來(lái)就改換了招牌，叫"李連貴熏肉大餅店"。

公丁香300克，貢桂（桂子貢桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克。以上各種藥料，制成租粒，混在一起即可。使用量，每百斤肉，用藥料60-80克，粒鹽3-4斤，花椒60克，大蔥250克，大料50克，姜100克。用時(shí)還要看湯的多少，適當(dāng)增減。

李連貴熏肉大餅的做法：

熏肉做法：

1、買肉要選肉的質(zhì)量。不要過(guò)老的豬肉，過(guò)老的肉熏出色澤發(fā)黑；過(guò)嫩的肉味道不香。要不老不嫩為適宜。用鑷子拔掉肉上的毛，然后剝骨，再切成長(zhǎng)方形，每塊重量為1.5市斤左右。然后用溫水泡、洗滌。即所謂排酸。排酸要根據(jù)四季的氣候和室內(nèi)溫度為轉(zhuǎn)移。

2、把煮肉的老湯放到鍋內(nèi)用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按湯的多少適當(dāng)增減。待湯燒沸后，把湯上浮沫盡皆取出，然后將調(diào)料放入鍋內(nèi)，煮沸10分鐘，然后把修理好的肉放入鍋內(nèi)，煮之。

3、肉在鍋內(nèi)煮沸后，要翻轉(zhuǎn)幾次。然后用木十花(或簾子)壓好，不要浮出湯外。約半小時(shí)左右、再將簾子掀開(kāi)，檢查肉的熟爛程度。爛則取出來(lái)，不爛留在鍋內(nèi)，再煮片刻即好。如果翻轉(zhuǎn)調(diào)換得當(dāng)，一次即可取出。

4、進(jìn)行熏制。把取出來(lái)的肉放在鐵簾上，濾去油脂。用烤箱或大鍋燒熱，放蔗糖1—2兩于鍋內(nèi)，把鐵簾提起放入鍋內(nèi)，蓋上，熏三、四分鐘，待鍋內(nèi)發(fā)出吱吱迸裂之聲，及時(shí)取出。至此，熏肉已成。

大餅做法：

1、和面：春秋兩季，用攝氏30-20度溫水。遇到面有力，水可稍加熱一點(diǎn)；無(wú)力則冷一點(diǎn)?；蚣由僭S食鹽，適當(dāng)調(diào)劑使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根據(jù)季節(jié)和面的質(zhì)量不同，用水要適當(dāng)增減。一般用50%-60%的水和成后放10-30分鐘再作。

李連貴熏肉大餅

李連貴熏肉大餅(15張)

2、合酥油。用煮內(nèi)的湯油，每斤油加精鹽90克，花椒面少許，再接入面粉，攪成糊狀。把和好的面，搓成長(zhǎng)條，分為小段，大小均可。然后用搟面杖撈成長(zhǎng)條薄片，約0.5公匣，把酥油攤抹在上面，約0.1公厘厚，將面抻長(zhǎng)，折成方形。從一端捏一下，搟薄底；另一端再捏，再合成為一個(gè)餅。

3、烙餅?；鸨仨殶脛?。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻過(guò)來(lái)，再刷油，然后蓋鍋。約一分鐘左右，再翻個(gè)，再刷少許油，烙一分鐘左右，即熟。必須注意燒火，火大則糖，火小則硬，適宜才酥軟可口，外焦里嫩，層層分開(kāi)，其薄如紙。

4、沒(méi)有湯油時(shí)，可作酌料油使用。其制法：以一斤(豬油式豆油)為標(biāo)準(zhǔn)，用花椒10粒，大料8克，胡