當(dāng)前位置 :
石灣魚(yú)腐
推薦理由：
魚(yú)腐是廣東佛山市石灣的地方傳統(tǒng)名菜。
簡(jiǎn)介
魚(yú)腐是廣東佛山市石灣的地方傳統(tǒng)名菜。石灣歷史上隸屬南?？h，又與順德縣緊鄰，是一個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng)的小集鎮(zhèn)，這里傳統(tǒng)魚(yú)類(lèi)食譜名目繁多，魚(yú)腐便是其中的一種。
魚(yú)腐是以鯪魚(yú)肉、鮮蛋做原料，經(jīng)過(guò)油炸而成。既可扒菜，亦可放湯，魚(yú)腐入口干香，滑嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜。
本品以菜心墊底，亦名碧綠魚(yú)腐，顏色艷麗，黃白相間，有葷有素，清淡素雅，乃石灣民間傳統(tǒng)佳肴，在嶺南各地廣泛流傳。
【烹制方法】
1、先將魚(yú)肉剁爛，放在盛器中，落鹽拌至起膠，放生粉、鮮蛋。清水?dāng)嚢璩珊隣顐溆谩?/p>
2、放生油落鑊燒至將近滾時(shí)，把鑊端離火位，用手或匙羹把魚(yú)肉擠成湯圓狀落鑊，浮起后把油鎂放回人位，待魚(yú)丸炸至發(fā)起變大，呈金黃色即可。
3、鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在諜上鋪好。
4、把炸好的魚(yú)丸落鑊，放些湯或水，加上各種味料，烹紹酒，用芡汁勾芡，最后淋芝麻油，盛放在菜的上面即成。
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