咸煎餅為油炸小食品之一，其餅咸中帶甜，尤其以德昌咸煎餅在海外華僑中口碑甚佳，最負(fù)盛名。德昌咸煎餅以鮮艷的色澤、獨(dú)特的的風(fēng)味而聞名。德昌咸煎餅的創(chuàng)制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點(diǎn)心制作，很想創(chuàng)出一款美點(diǎn)，可是苦思無(wú)良策。后來(lái)在飲茶中，碰到賣南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事，使譚藻大受啟發(fā)。德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。

過(guò)去，譚師傅將買回來(lái)的南乳放在天臺(tái)半陰半曬的地方，太陽(yáng)出來(lái)時(shí)，南乳受熱，太陽(yáng)過(guò)后，熱能漸散，經(jīng)過(guò)一熱一冷過(guò)程的處理，南乳的香味更好。其二，它用糖的配方不同。一般咸煎餅，以面粉搭配白糖，而譚師傅是使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，紅糖達(dá)到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香。

咸煎餅的做法

原料：煎餅、大蔥、花生、蝦皮、油、鹽、茴香和香菜等等。

制作方法：

將大蔥切碎油砸至半干，花生米壓碎油炸至金黃，然后加入適量蝦皮、鹽、油等調(diào)味品混合調(diào)制成餡，然后在刷些許油的平板鍋上鋪上煎餅，鋪上餡子就可以烙了。然后出鍋后在空氣中晾干