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【歷史典故】

　　清末，沙河鎮(zhèn)有一個小店鋪，名叫“義和居”，店主名叫樊阿香，已經(jīng)成婚，還有一個老父親，叫樊官秀，一家三口以賣白粥油器、飯食為生。日子不算富裕，但也還過得去。一天，樊阿香吃了些上火的東西，又著了涼，有些發(fā)熱，頭重腳輕，不思飲食。父親樊官秀很是發(fā)愁，便想做些新鮮食品給兒子開開胃。做什么好呢?想來想去，自己別的不會做，只會用米漿蒸蒸糕做點粉條，但都粗糙大塊，口感不怎么樣。要想兒子胃口好，還是做點薄的米粉吧。怎樣做米粉才能薄呢?他抬頭一看，看見平常曬東西用的窩籃，心里突然靈光一閃：在上面倒一層薄薄的米漿，蒸熟后不就是一層薄薄的米粉了嗎?于是馬上洗凈窩籃，又浸好米，磨了米漿，燒開了蒸鍋里的水后，舀了一勺倒在窩籃上。然后輕輕一搖，讓米漿薄薄地攤在上面，放在鍋里，用猛火蒸上一兩分鐘，米漿就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切條，再加上油鹽香蔥等佐料，一碗香噴噴的米粉做好了。樊阿香一嘗十分可口，胃口好多了，邊吃邊問父親這粉叫什么名字。樊官秀說：“這是見你不開胃，試著蒸的，還沒有名字?！逼拮诱f：“這粉是在沙河創(chuàng)制的，不如就叫沙河粉吧?！狈⑾愀缸右昌R聲叫好。第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受歡迎。生意越來越好，樊阿香干脆停了粥、面、飯的制作，把自己的“義和居”改為專營沙河粉。他買來優(yōu)質(zhì)的安南米，請人揀去里面的沙子雜質(zhì)，用白云山水浸上兩個多鐘頭，待米浸軟后，又用白云山水磨成米漿，蒸成米粉。由于白云山水水質(zhì)優(yōu)良，制成的沙河粉又薄又韌，細滑可口，本地居民，過往客商都喜歡光顧，生意十分紅火，沙河粉就成了沙河鎮(zhèn)的特產(chǎn)。

【主要原料】

　　大米

【制作方法】

　　1、制粉，將大米去凈雜質(zhì)，用清水浸泡1小時，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內(nèi)，攤平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀。

　　2、干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內(nèi)加入花生油燒熱，姜絲爆香，加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片，炒至八成熟時，加入豆芽，炒至將熟，加入沙粉、花生油，炒至粉質(zhì)變軟，再加入韭黃，炒至韭黃剛熟即成。

　　3、湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊籬內(nèi)，置沸水中燙熱，倒在碗內(nèi)，加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料，調(diào)味即成。

【口感特征】

　　沙河粉粉薄而透明，韌而爽滑。

【食用方法】

　　沙河粉可湯煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、撈、湯、蒸各式俱全。