南海人養(yǎng)魚歷史悠久，對魚的烹飪制作更有獨特心得，九江的著名菜式十大魚宴正是匯聚了南海魚美食大全。在很多人的想象中，全魚宴也許很單調(diào)，但其實每一道菜，都是經(jīng)過精挑細(xì)選。

九江全魚宴共有十道菜，分別是五彩魚蓉湯、滿載而歸（雀巢腰果炒魚肉?。?、甘香肉麒麟（酥炸魚脊魚腩）、金銀利是魚（日式燒汁焗福壽魚）、醉翁白玉卷（酥炸魚肉冰肉水果卷）、家鄉(xiāng)釀鯪魚、紫蘇魚頭煲及寒衣織錦（涼拌魚皮）。

據(jù)稱，最初全魚宴是以4大家魚為原材料，有大頭魚、鯰魚、鯪魚、鯇魚，隨著當(dāng)?shù)貪O業(yè)的發(fā)展，2000年又推出新的魚宴版本，采用4大高值魚做原料，加上進(jìn)口調(diào)味品，制作出更多的新菜。

首先登場的是“八寶魚云羹”。有魚云、蝦柳、蛋清、雪耳、叉燒、韭黃、香菇等為材料，入口清甜無腥味。另一味“輝利功夫魚”，有炸、蒸兩種吃法，制作過程很講功夫：先將鱸魚去骨起肉后，魚頭、魚尾油炸，魚肉上放以梅菜調(diào)味，下面以日本豆腐墊底清蒸。吃起來，魚肉香滑有鮮味。

“寒衣勤織錦”是用魚皮做成的涼拌菜。生魚皮加上紫蘇、花生、青瓜、醋和辣椒，爽口醒胃。

“沙鍋大魚頭”你可能見得多了，但鍋底放鍋巴的就未嘗過了。魚頭夠鮮滑，而浸有魚頭精華的鍋巴，越嚼越有味道。

“酥香白花球”里是新鮮打好、腌好味道的魚肉丸子，蘸上蛋清再蘸面包粒，放入油中用慢火炸至金黃而成?；鸷虻目刂剖沁@道菜的關(guān)鍵。

最后還有“蜜瓜炒魚丁”、“魚露三寶”、“鴛鴦魚青餃”等幾道飯后菜。這些菜都需事先拆去魚骨，挺考心思的。價錢更是實惠，九菜一湯每人僅需25元。