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信宜豆餅
推薦理由：
信宜的豆餅是豆制食品，與豆腐相仿，大豆制成豆腐后，還需壓少水份，加工成塊狀。這種食品遍及信宜各地。
簡介
信宜的豆餅是豆制食品，與豆腐相仿，大豆制成豆腐后，還需壓少水份，加工成塊狀。這種食品遍及信宜各地。
【歷史起源】
豆餅制作始于1930年前后，迄今已有70多年歷史?？谷諔?zhàn)爭時期，坡頭村的張倫瑞(綽號“豆餅佬”)制作豆餅出名。20多人的大家庭大部分勞動力投人制作，每天加工六七十斤大豆，兼制腐竹運去高州、湛江等地銷售。取剩下的豆渣作養(yǎng)豬飼料，發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)，平時養(yǎng)七八頭肉豬，數(shù)頭母豬，以及幾十頭豬仔。近年，張氏后代有些已遷往外地發(fā)展豆餅制作業(yè)。
【制作工藝】
北界豆餅制作工藝精細。大豆去殼后，吸足水份(約浸10小時)，豆?jié){幼嫩，只用鹽鹵凝固，一般不用石膏，故成品無石膏異味。煮豆?jié){用過的鐵鑊，去凈鑊焦加油拭擦再用。包制成塊后，用鐵篩烤黃。每塊6厘米見方，厚1厘米，每斤大豆可制作十三四小塊。
【口感特征】
皮韌，肉嫩，桔黃色，結(jié)實可串，豆香濃，耐燉
【食用方法】
切成三角形半裂開，內(nèi)裝入韭菜、豬肉粒、蝦米餡料，煎制而成，稱“豆餅角”，其香味濃郁可口，為家庭待客之上等菜式
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