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　　東坡餅又名空心餅、千層餅，是為紀(jì)念蘇東坡而命名的，是湖北地區(qū)特色傳統(tǒng)美食之一。

【歷史典故】

　　相傳蘇東坡被貶海南儋縣(現(xiàn)海南儋州)時(shí)，當(dāng)?shù)赜幸晃毁u環(huán)餅的年邁守寡老嫗，她的手藝好，環(huán)餅質(zhì)量高，可是因?yàn)榈赇伷?，不為人知生意一直不好。老嫗得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請(qǐng)他為店鋪?zhàn)髟?。蘇東坡憐憫她生活貧苦，環(huán)餅手藝又委實(shí)不錯(cuò)，就揮筆寫下一首七絕：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！绷攘葦?shù)句，勾畫出環(huán)餅勻細(xì)、色艷、酥脆的特點(diǎn)和形似美人環(huán)釵的形象。老嫗將此詩高懸門上，果然顧客盈門，生意興隆，后來當(dāng)?shù)乩习傩諡榧o(jì)念蘇東坡，就名之以“東坡餅”，并在儋州流傳今。

【菜品特色】

　　表面呈淡黃色，且玲瓏剔透，造型別致，色澤誘人，美味可口，香甜酥脆，口味極佳

【制作方法】

　　1、盆內(nèi)放入精鹽、蘇打粉、雞蛋清，加清水500克攪打均勻，徐徐倒入面粉反復(fù)揉拌，直到面團(tuán)不粘手時(shí)取出，放在案板上搓條，摘成重150克一個(gè)的面劑，搓成圓團(tuán)，擺放在盛少許芝麻油的瓷盤里餳10分鐘即可。

　　2、案板上抹勻芝麻油，將餳好的面團(tuán)取出，逐個(gè)在案板上按成長(zhǎng)方形的薄面皮，用雙手從面皮兩邊向中間卷成雙圓筒狀，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個(gè)大、一個(gè)小的圓餅。將大圓餅放在底層，小圓餅疊在上面，逐個(gè)做完后，復(fù)放在盛芝麻油的盤里浸沒，約餳5分鐘。

　　3、小鍋置中火上，放入芝麻油燒到七成熱時(shí)，將餅平放在鍋里，一手拿鐵絲筑籬，一手拿筷子邊炸邊撥餅，邊用竹筷一夾一松地使餅松脆，待餅炸到浮起時(shí)，翻面再炸，邊炸邊用竹筷不斷地點(diǎn)動(dòng)餅心，使餅炸得松泡不散呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，盛盤，每個(gè)撒上少許白糖即成。