亚洲国产ts无套|免费在线一区二区|超碰在线最新97|亚洲春色另类小说|成人导航高级探花|99在线视频精品|超碰国产剧情AV|亚洲精品国产三级|中文不卡一二三区|91超碰人人国产

【口味特點(diǎn)】

　　鮮香

【主要食材】

　　羊肉

【食品類別】

　　新疆菜，手抓肉。

【制作工藝】

　　把羊宰殺后，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋里開始加熱，煮沸后，撇去血沫。

　　一般兩個(gè)小時(shí)即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出后，用原汁肉湯煮面條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋蔥末等調(diào)味品，然后用手抓著吃，這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人還要請(qǐng)客人喝碗原汁湯，以達(dá)到“原湯化原食”的目的。吃這種飯有許多講究，特別是在牧區(qū)，反映了主人對(duì)客人的尊重和熱情。

　　哈薩克族牧民在做這種飯之前，要舉行一種“巴塔”儀式。就是把要?dú)⒌难驙窟M(jìn)氈房，或是在氈房門口，請(qǐng)客人過目和允許?？腿艘韥砜蛯?duì)主人表示感謝和祝福。這時(shí)主人才把羊拉去宰了。吃肉之前，主人和客人都要先洗手。進(jìn)餐時(shí)，主人要把羊頭放在主要客人的面前，以示尊敬?？腿嗽诔匀庵埃纫眯〉断飨卵蝾^臉面的一塊肉，送給主人，或是放在盤中;再割一只羊耳朵給主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚輩聽長(zhǎng)輩的活。然后把羊頭還給主人。等這些禮節(jié)結(jié)束后，大家才開始吃肉?？聽柨俗巫宓募{仁做法卻有不同，他們是將羊肉切成很小的肉丁，然后同面拌在一起，再請(qǐng)客人食用。

【選購技巧】

　　1、色澤：新鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

　　2、彈性：鮮羊肉用指壓后，立即恢復(fù)原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復(fù)到原狀。

　　3、黏度：鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。

　　4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。