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【口味特點(diǎn)】

　　色澤紅亮，肉質(zhì)香嫩微辣。

【主要食材】

　　帶皮羊肋條肉

【食品類別】

　　新疆菜，清真菜

【制作工藝】

　　1. 將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈。

　　2. 麥芽糖摻點(diǎn)水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時(shí)倒入漏勺中濾去油;炒鍋里留少許油，下蔥段和姜片略炸，加入羊肉、清水、草果、桂皮、香葉和鹽，燒沸后轉(zhuǎn)小火悶約1個(gè)小時(shí)至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜。

　　3 .將馕切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在馕上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸后用濕淀粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面,就成了。

【選購(gòu)技巧】

　　1、色澤：新鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

　　2、彈性：鮮羊肉用指壓后，立即恢復(fù)原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復(fù)到原狀。

　　3、黏度：鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。

　　4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無(wú)鮮味。