鞋底兒燒餅是河北省衡水市棗強(qiáng)縣的特產(chǎn)。棗強(qiáng)鞋底兒燒餅的歷史最早可追溯到棗強(qiáng)縣城一個(gè)叫宋善莊（１８９５——１９６９）的人。民國初年，他在縣城老十字街南頭路東的宋家胡同口支爐烤燒餅。當(dāng)時(shí)，他做的燒餅有三種：一種是死面圓形燒餅，外面扣著芝麻，受熱鼓起來形似油炸糕；一種是發(fā)面圓形燒餅，不帶芝麻；最后一種是鞋底兒燒餅。 

歷史文化

當(dāng)時(shí)鞋底兒燒餅還沒有名氣，賣得不算快。到宋善莊的徒弟江存波時(shí)（綽號(hào)四麻子），鞋底兒燒餅開始小有名氣。江存波是棗強(qiáng)城西江莊人，早年從其遠(yuǎn)房叔叔宋善莊學(xué)做燒餅。四十年代中期他也在縣城老十字街開了個(gè)燒餅作坊，3年后去冀縣城做燒餅生意。改革開放后，他從棗強(qiáng)縣大食堂出來單干，在老十字街重操舊業(yè)。隨著人們生活水平的提高，這種適合夾肉的鞋底兒燒餅開始受到歡迎，他的生意越做越好。

做法

制作鞋底兒燒餅的設(shè)施不是很復(fù)雜，但卻有一套獨(dú)特的配方和工藝，而且只有純手工制作，才會(huì)烤出風(fēng)味。它所需的主要原料有精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯。另外，煮肉需要七種中藥配制的調(diào)料。所用烤爐是特制的，分上下二層。把面團(tuán)做成鞋底兒狀后，先放在上層的鐺上烙，待至七、八成熟則放在密閉的下層烤，使其外皮酥脆。根據(jù)火候和火性控制烘烤時(shí)間，一般是2—3分鐘。烤好后取出，切開一個(gè)口，把已煮好且經(jīng)過白糖熏制后放在老湯中的肉取出剁碎，放進(jìn)鞋底兒燒餅里。這樣趁熱吃，口感外酥里嫩，唇齒留香，別有一番滋味。

相關(guān)店鋪

鞋底燒餅

人均：不詳

地址：衡水桃城區(qū)中心大街王成內(nèi)畫旁