故城熏肉歷史悠久，它以鮮豬牛肉為原材料，加入幾十種藥材和調(diào)味品精心加工而成。做出的熏肉色澤棕紅，皮爛肉嫩，表里一致，肥而不膩，瘦不塞牙，味道醇香，具有開胃驅(qū)寒、消食保健作用。故城熏肉不但在縣內(nèi)享有盛名，還暢銷衡水、石家莊等周圍城市，成為宴席、禮品之首選。

歷史文化

故城熏肉歷史悠久，制作工藝復(fù)雜，據(jù)說曾經(jīng)傳入宮廷。其中最具代表的是鄭口鎮(zhèn)張印雪熏制的印雪下水。印雪下水的創(chuàng)始人是張印雪的父親張丙存。張丙存過去在故城縣食品公司負(fù)責(zé)加工熟食，并一度被派到德州學(xué)習(xí)正宗德州扒雞的制作工藝。在配方研制上父子兩代人下了很大功夫，熏制的各種下水既有故城熏肉的傳統(tǒng)特點(diǎn)又有德州扒雞的制作工藝，經(jīng)過多年的努力，印雪下水的制作水平在同行業(yè)中遙遙領(lǐng)先，于2001年向國家工商行行政管理注冊(cè)了“張印雪”商標(biāo)。

做法

“印雪下水”色澤金黃，鮮香適口，制作工藝十分講究，從選材到出鍋均有張印雪親自把關(guān)。原材料選用優(yōu)質(zhì)鮮豬肉的附件，燉煮選用丁香、肉蔻、草果、桂皮等二十多種材料，老湯鹵制。

“印雪下水”品種眾多，制作工藝也各有不同，最有特點(diǎn)的要數(shù)豬頭肉和瘦腸。豬頭肉，肥中有瘦，筋道利口，豬耳脆，豬臉鮮，是許多人的偏愛。豬頭在屠宰場清洗之后，回來還要處理，用鑷子拔去細(xì)毛清除殘余毛根，去掉口條，留下雙耳，用刀從中間劈開，清洗干凈，入鍋，旺火煮開，后改小火燜煮，使其充分入味，肉爛而不散。煮到七成熟時(shí)，取出，去掉骨頭，再回鍋燜至十分熟，撈出控干水分，用白糖熏制。熏制過程中豬頭肉的油會(huì)倒流到熏箅底下,這樣不但能增加肉的熏香味，還能使其肥而不膩。

再說瘦腸，瘦腸是傳統(tǒng)小吃，用小腸加肥腸制作而成。先清洗腸的外部，再翻過來用醋、鹽、清水反復(fù)精細(xì)地將內(nèi)部腸壁清洗干凈。小腸編成麻花辮，套進(jìn)肥腸里，下鍋鹵煮。肥腸融進(jìn)瘦腸的鮮，瘦腸吸入肥腸的香，當(dāng)?shù)匕傩招ΨQ：肥瘦搭配，好吃不貴。切開一段瘦腸，看里面，似一朵不規(guī)則的花瓣，你繞我纏，團(tuán)團(tuán)相連，既美觀又美味。

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