芝麻煎堆，是衡水的特色小吃之一，煎堆又叫麻團(tuán)、珍袋，麻球，漢族小吃，流行于全國各地大部分地區(qū)。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團(tuán)，表面滿是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到鍋里用油煎成，風(fēng)味獨(dú)特，制作考究。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。有團(tuán)圓甜蜜的寓意。

芝麻煎堆的做法

材料：

玉米粉100克，糯米粉250克，白糖80克，熟豬油50克，熟沙餡150克，白芝麻、植物油各適量。

做法：

1. 將玉米粉用開水沖燙，拌成糊狀，與糯米粉混合，加入白糖、熟豬油，揉勻，稍餳。

2. 餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成15個(gè)份，逐一按扁，包入少許豆沙餡搓圓，滾滿芝麻，即成煎堆生坯。

3. 鍋內(nèi)注入植物油，燒至七八成熱時(shí)，逐一放入煎堆生坯，慢慢炸成表面為金黃色時(shí)即成。

制作要領(lǐng)：

1. 粉團(tuán)揉勻餳透；

2. 煎堆生坯要制作均勻；

3. 油炸時(shí)火不宜太旺。