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【歷史】

　　三國(guó)時(shí)期，廬州(今安徽合肥一帶)地處吳國(guó)和魏國(guó)交界處，為兵家必爭(zhēng)之地。漢獻(xiàn)帝建安十三年(公元208年)曹操統(tǒng)一北方后，從都城許昌率領(lǐng)83萬(wàn)大軍南下征伐孫吳。因過(guò)度疲勞，在廬州時(shí)，曹操的頭痛病再度發(fā)作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑，選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、白酒，烹制成食療“藥膳雞”。曹操品嘗后，感覺(jué)味道不錯(cuò)，就一連吃了不少，不知不覺(jué)地感到頭痛病輕多了。為了盡快將病治好，曹操令廚師們每頓都做這種雞給他吃。他接連吃了數(shù)天，身體漸漸康復(fù)，數(shù)日后便下床了。從此以后，不論部隊(duì)開到哪里，只要有條件，曹操都要吃這種“藥膳雞”。

　　后來(lái)，這種既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病、治病的菜肴漸漸傳開，人們?yōu)檫@道藥膳菜命名為“曹操雞”。

【主要原料】

　　嫩母雞(以一至二年飼養(yǎng)期為佳)、白酒、食用油

【制作方法】

　　1、將母雞宰殺，控盡血水，用80℃左右熱水燙泡，不要碰破雞皮。再將雞毛煺凈，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝凈，放置七、八個(gè)小時(shí)備用。

　　2、燒一鍋沸水，將雞放入，氽10分鐘左右撈起洗凈，剁去頭和爪。取砂鍋一只，將雞置入，注入清水淹沒(méi)雞身，將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時(shí)，撈出晾干水份。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個(gè)雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用。

　　3、取湯碗一只，放入冷雞湯，姜切片，蔥切成塊，再將味精、花椒、白酒一起放入碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴(yán)、浸泡約4小時(shí)，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長(zhǎng)方條形，一只雞約可切成16塊;整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。

【品質(zhì)特征】

　　曹操雞選料嚴(yán)格，要求雞身肌肉豐滿、脂肪厚足、胸肉襠油較厚;制作工藝考究，用老湯浸煮;

　　成菜后，形體豐滿、造型美觀、色澤金黃、香氣濃郁;

【口感特征】

　　骨酥肉爛、味道鮮美、余香滿口

【需求場(chǎng)合】

　　自己食用，招待賓客，宴席