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【歷史】

　　據(jù)史料記載，常山索面早在唐咸亨時(shí)期就開(kāi)始生產(chǎn)，北宋時(shí)期大大小小的索面制作場(chǎng)坊就已經(jīng)遍及城鄉(xiāng)，因其形似絲索，俗稱(chēng)索面。

　　常山索面緣何成為“貢面”?相傳這與明朝宰相嚴(yán)嵩有關(guān)。傳說(shuō)嚴(yán)嵩發(fā)跡前上京趕考途經(jīng)常山，因饑寒交加，感染風(fēng)寒，受困于縣城文峰塔下，幸得占家太公太婆救助，喂之以索面，贈(zèng)之以銀兩，嚴(yán)嵩遂拜占家太公太婆為干爹干媽。后來(lái)嚴(yán)嵩高中皇榜，位居高官，每次回江西分宜老家或去京城路過(guò)常山，都要到占家停留，并對(duì)鮮美的索面念念不忘。一次，嚴(yán)嵩一干人馬從江西老家回京，剛踏進(jìn)常山，突然下起雨來(lái)，趕到占家時(shí)早已被淋得如同落湯雞。占家太婆遂以生姜、辣椒、香蔥等為佐料，精心燒煮了一鍋索面。嚴(yán)嵩等人食后感到渾身舒暢，疲乏頓消，便帶上一些索面回到京城。一日，嘉靖皇帝御駕親臨相府，嚴(yán)嵩以索面招待皇上，皇帝品嘗后贊不絕口，當(dāng)即下旨列為貢品，賜名“銀絲貢面”。以后常山每年都要進(jìn)貢索面數(shù)百擔(dān)，外包裝盒上都蓋有專(zhuān)門(mén)制作的“銀絲貢面”印章。從此，“銀絲貢面”名聲大噪，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　常山索面在明朝被列為“貢品”，《常山縣志》對(duì)此有明確記載：明嘉靖年間，索面取名“銀絲貢面”進(jìn)貢朝廷，每年達(dá)數(shù)百擔(dān)之多;民間也有物據(jù)可查，2005年在廣州發(fā)現(xiàn)標(biāo)有“銀絲貢面”字樣的明代嘉靖年間木刻印章，就是一個(gè)有力的佐證。這枚珍貴的木刻印章，外表呈現(xiàn)古銅色，長(zhǎng)20.3厘米，寬8.8厘米，厚2.8厘米，正面刻有“銀絲貢面”繁體楷書(shū)，四周刻有形似太陽(yáng)光芒的網(wǎng)狀紋飾圖案，整個(gè)印章制作十分精細(xì)。據(jù)收藏該木印的顏先生介紹，這枚木印正是明朝浙江常山地方官進(jìn)貢索面時(shí)，在包裝盒上所蓋的印章。

【制作工藝】

　　貢面都是純手工加工，一大坨面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉粉、開(kāi)條、打條、上筷、上架、拉面、盤(pán)面等10多道工序，逐步做成白如銀、細(xì)如絲的貢面，手法令人眼花繚亂，讓人覺(jué)得拉面師傅的手藝在他們面前簡(jiǎn)直是“小巫見(jiàn)大巫”，當(dāng)金色的陽(yáng)光透過(guò)薄云，絲絲縷縷地灑落下來(lái)時(shí)，農(nóng)戶(hù)們便扛出插滿(mǎn)面筷子的面條架，然后依次用暗勁拉扯，數(shù)百雙面筷子上手指般粗的面條頃刻形成精細(xì)均勻的絲面，數(shù)米長(zhǎng)的“萬(wàn)千銀絲”迎微風(fēng)飄拂而不斷，猶如一幅幅精致的工藝品。

【食用方法】

　　許多城里人都愛(ài)跑到鄉(xiāng)下，吃上一碗農(nóng)婦、村姑燒煮的貢面。在煮沸一鍋開(kāi)水的間隙，巧婦們?cè)谠钆_(tái)上放上一遛彎青瓷碗，依次加入佐料：白如脂的是肉油，香辣通紅的是辣椒油，綠油油的蔥花，味精、醬油……佐料放齊，水也在鍋內(nèi)冒著水泡，放入貢面，只需在鍋內(nèi)翻騰片刻，便可起鍋。迫不及待地夾一筷，匆匆吹上一口熱氣，哧溜溜地吸入嘴里，細(xì)膩爽滑，唇齒留香。

【口感特征】

　　細(xì)膩爽滑，唇齒留香