河撈是一種古老的漢族面食品種，大約有1000多年的歷史了，多在北方人家尤其山西民間和陜北流行，在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。河撈面比撥魚(yú)面硬，比刀削面要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈面結(jié)構(gòu)緊密、粗細(xì)均勻、長(zhǎng)度適宜、筋柔利口。是美味的面食。

做法

撈時(shí)，有專門(mén)壓河撈的工具，稱為“河撈床”，床身用粗壯而彎曲的木料制成，現(xiàn)在也有用鐵制機(jī)械做的，中間有一木芯象活塞一樣可上下穿動(dòng)。老的木頭制的河撈床是在一根木頭上挖個(gè)杯口粗細(xì)的圓坑，坑上下通透，在坑底下釘一塊扎滿小孔均勻分布大小適中的鐵皮或銅板。在河撈床上方有一根圓柱體上面連接在一個(gè)軸上，將河撈床架于鍋上，把和好的面搓成長(zhǎng)圓形，在水里沾一下，將面添滿圓洞，放入河撈床坑內(nèi)，木芯置于洞口，然后按住河撈床的床把，手板木杠用力下壓（擠壓），將面從小孔中壓入開(kāi)水鍋中，把面壓盡后，用刀將河撈床底的面絲割斷，煮熟后從鍋里撈出來(lái)即可，再澆上不同口味的臊子（也就是吃面條的時(shí)候在面條上澆的鹵兒。山西人一般都說(shuō)臊子），就可以吃了。大的河撈床，要用兩三個(gè)人的力量才能操作。 但家庭也有用小河撈床的，形如大河撈床，只是尺寸小的多。