飄抿曲，亦稱小河撈，大約從明朝開始風(fēng)行于陽泉。它是以綠豆摻少量精白面粉和面，經(jīng)特制抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調(diào)料配制成的湯汁中即可飄起。它長如掛面，細(xì)如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養(yǎng)，風(fēng)味別致，還具有消火消暑之功效。其既可作主食、亦可作湯面，既見于宴席，也是家庭常食。

歷史文化

明末清初的學(xué)界泰斗傅山先生也曾作《小河撈記》對漂抿曲大加贊賞。傅山先生曾發(fā)明了養(yǎng)生水和面代替普通的水和面，如：春用枸杞、桑葚之水，夏為黃耆、薏仁之水，秋用山藥、百合之水，冬為地黃、當(dāng)歸之水，養(yǎng)生則用米脯之水，間或連翹、雙花、公英、炭白芨等等之水。由此形成了漂抿曲之博奧：“貴在絲，精在飄，味在湯，養(yǎng)在面，左右相承，合四時生生不息?！逼蚯跃G豆粉為主要原料，李時珍《本草綱目》中稱綠豆為“食中要物，菜中佳品”，有清熱解毒、明目降壓之功效，加之傅山養(yǎng)生之水，豆面漂抿曲便成為了一種養(yǎng)生美食。可惜山城人卻沒能發(fā)揚(yáng)光大。雖然現(xiàn)在許多飯店都有漂抿曲這道小食，但沒有做成養(yǎng)生美食，多少讓人感到遺憾。

做法

制作飄抿曲要用到一種特制的工具——抿曲床，這也是飄抿曲區(qū)別于山西其他地方做的和撈面的最大區(qū)別。將綠豆粉摻少量精白面粉和好后用抿曲床壓制，成品面長如掛面，細(xì)如毛粉，煮熟后撈入各種調(diào)料制成的湯汁中，其特制湯料中用豆葉菜制成的鹵料是飄抿曲絕佳的搭配。所謂的豆葉菜是當(dāng)?shù)匾环N特殊的鄉(xiāng)間土萊，用小豆葉或是黃豆葉經(jīng)過加工后漚制的。

其主料為綠豆粉和白面，以八比二的比例配制而成。制作很簡單，雙合面配好拌勻后，用冷水?dāng)嚭?，再?jīng)特制的抿曲床壓。抿曲壓到沸水中立即漂起來，一根根清清爽爽，互不粘連卻繞成一團(tuán)。少時即熟，先把滾開的煮湯舀到已經(jīng)下好佐料的碗里，再把熟抿曲撈進(jìn)碗里，抿曲漂在碗里的面湯上了。所以才有了“漂抿曲”這一名稱。俗話說“漂抿曲吃湯”，漂抿曲最講究的是一碗鮮湯的調(diào)制，抿曲味道好不好，能否在碗里漂起來，這湯的制作最要緊。鮮湯的制作最見廚師的功力，蔥絲、姜末、香菜、醬油、陳醋、胡椒粉、食鹽、香油等各種調(diào)味品的比例在廚師的手下拿捏得恰到好處，抿曲撈進(jìn)碗里，一瓢滾熱的原湯趁勢澆進(jìn)去，抿曲就像在鍋里時一樣漂起來，綠色的芫荽和蔥花從抿曲的邊沿浮出來，襯托著泛綠的抿曲，看著都賞心悅目。