炒不爛是山西地區(qū)較為普遍的一種漢族小吃，更算是陽泉的特產(chǎn)，因炒制再久也不會(huì)變碎而得名炒不爛（碎），可蒸熟后直接食用，也可以再次炒制后食用。炒制完后的炒不爛外焦里嫩，并配以辣椒面炒制的土豆絲，香氣撲鼻，是極佳的當(dāng)?shù)孛朗?，深得?dāng)?shù)厝说那嗖A。

炒不爛的做法：

①將土豆去皮，擦成絲，將土豆絲放在罩笠中，放在水龍頭上沖水，不要把水控的太干，連水一起將土豆絲和蒸熟的大米倒入面粉中，使土豆絲和米飯掛水相對均勻（面與土豆絲以及米飯的體積的比例大約為1:1.5，邊加土豆絲和大米邊用手?jǐn)嚢瑁Ｗ罱K將所有土豆絲和大米都拌好，使每一根土豆絲和米粒都裹上面。

②把裹好面的土豆絲和米粒放入籠屜蒸大約15分鐘左右。

③在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，蒜切成小段。10分種后，土豆蒸好了。

④開火，熱油，油溫適中時(shí)放入花椒少許和蔥花，蒜一起翻炒。將蒸好的土豆絲和米粒倒入油鍋中，一起翻炒，邊炒邊加一些鹽，鹽的多少跟據(jù)個(gè)人口味，炒至淡黃色，即可出鍋了。

⑤還可以根據(jù)自己愛好做出自己喜歡的辣椒炒土豆絲或者其他簡單炒菜伴食。