鍋包肉簡介：

鍋包肉至今有百年歷史。20世紀初，道臺府宴請中東鐵路官員時，鄭興文將炒肉片做出了俄國人的酸甜口味，并命名為“鍋爆肉”，俄國人發(fā)音不準，久而久之演變?yōu)椤板伆狻?。做法是將豬里脊肉切片腌入味，裹上漿入鍋炸至金黃色，再在炸好的肉片外澆上酸甜的芡汁。菜色呈金黃色，外酥里嫩，口味酸甜，十分開胃。

豬里脊肉切片腌入味，裹炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。外酥里嫩、酸甜可口。這看似簡單的做法，想做好了卻很難，想吃上一口對味兒的鍋包肉，即便是在遍地鍋包肉的吉林市，也不能稱得上是易事。

鍋包肉的做法：

食材

豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

做法

1.首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2.把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復(fù)炸，把糖、醋、醬油、香油調(diào)勻，肉炸脆用漏勺撈出。

5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。