川菜為八大菜系之一，大家都很是喜愛川菜，是備受認可的頂級美食。近期有數(shù)據(jù)顯示全國第一大菜系乃川菜，其門店數(shù)量已超32萬家，川菜的成功不僅給予了我們味覺的享受，更讓我們對中國傳統(tǒng)菜系的自豪感倍增。你喜歡川菜麻辣的口味嗎？你喜歡哪道傳菜呢？一起去了解具體詳情吧。

　　全國第一大菜系乃川菜

　　11月16日，2023全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會議在四川廣安舉行，會上，來自國內(nèi)外重點企業(yè)負責(zé)人、食品界的院士、行業(yè)專家、企業(yè)代表等通過對話交流，議川菜、評川菜，共話行業(yè)趨勢，共同促進川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　借力世界川菜大會，讓世界認識川菜、愛上川菜

　　川菜作為中國八大菜系之一，其規(guī)?；陀绊懥υ谑澜珙I(lǐng)先，歷經(jīng)數(shù)千年的演變，始終堅持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”發(fā)展理念，逐步形成“清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”經(jīng)典特色。

　　誕生于2018年的世界川菜大會，旨在挖掘川菜飲食文化、聚集全球產(chǎn)業(yè)資源、講述四川美食故事、展示四川區(qū)域形象、推動中國飲食文化創(chuàng)新發(fā)展。經(jīng)過6年成長，世界川菜大會已然成為川菜產(chǎn)業(yè)主動融入新發(fā)展格局，推動全球川菜文化交流與合作的新平臺。

　　2023年第六屆世界川菜大會共有會議、展覽、比賽、品鑒四大環(huán)節(jié)，涵蓋了川菜的歷史、文化、烹飪技藝等多個方面，全方位展示川菜菜系的博大精深。

　　川菜的精髓之一，就在于求新求變，在保留川味之‘魂’的基礎(chǔ)上，集百家之長，蓄百樣之味。而川菜能保留這份特質(zhì)，每一位背后的川廚都功不可沒。因此，本屆川菜大會格外關(guān)注川廚的全面成長，并以“世界川菜大會”為平臺，打造了“聯(lián)合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽”和“2023世界中華火鍋宴大賽”，激發(fā)川廚創(chuàng)作靈感、激勵川廚傳承創(chuàng)新。

　　比賽現(xiàn)場，川廚高手們將傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新元素巧妙融合，不僅帶來視覺、嗅覺、味覺的多重感官享受，更詮釋了川菜的最新流行趨勢和超高烹飪水平。

　　門店數(shù)量已超32萬家，川菜成為全國第一大菜系

　　當(dāng)天會議對《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研究報告(2023)》(以下簡稱《報告》)作了解讀。在此前的第六屆川菜大會開幕式上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、聯(lián)合利華飲食策劃、四川旅游學(xué)院聯(lián)合發(fā)布了該《報告》。

　　《報告》顯示，根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2023年上半年，川菜門店數(shù)量已超過32萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數(shù)量，川菜成為全國第一大菜系，其中川渝兩地是川菜大本營，上海、北京、深圳等川菜門店數(shù)量也逐年增長。

　　此外，川菜產(chǎn)業(yè)在文化傳承與創(chuàng)新方面也成效顯著。2021年6月，川菜烹飪技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，為川菜的文化傳承開啟新的篇章。目前，四川共有“中華老字號”47個。其中餐飲類44個，占93.6%;“四川老字號”125個，餐飲類107個，占85.6%。

　　《報告》還指出，根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計，90后、95后消費者已成為消費主力，日常就餐的消費占比持續(xù)提升，已接近70%。在國內(nèi)，中西合璧的創(chuàng)新菜品深受年輕消費者的喜愛，銷量增長超過50%。辣已經(jīng)成為80后消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風(fēng)味成為消費者最喜愛的川菜味型，這為川菜創(chuàng)新菜品研發(fā)提供了風(fēng)味指引。

　　國內(nèi)外大咖“香”約廣安，為川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻出“錦囊妙計”

　　“川菜不是指四川的菜，也不是指影響四川的菜，更不是指四川人吃的菜。”會上，四川省委省政府決策咨詢委員會副主任，四川省社會科學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李后強在演講時解釋稱，川菜是指在四川盆地誕生的菜系，四川盆地是它的出生地、籍貫地，不是說它只在四川生產(chǎn)銷售。

　　在活動最后舉行的餐飲大課堂上，來自國內(nèi)外的各大餐飲企業(yè)創(chuàng)始人、董事長紛紛上臺坐進課堂，根據(jù)自身企業(yè)發(fā)展情況總結(jié)經(jīng)驗，探討川菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢。

　　“川菜的靈魂在于調(diào)味。”聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠表示，希望能發(fā)揮自身對行業(yè)趨勢和食客需求的洞察能力、強大的廚師基因和菜品研發(fā)能力以及完備的供應(yīng)鏈管理能力，成為餐飲伙伴們的味覺外腦，助力川菜行業(yè)建立可持續(xù)發(fā)展生態(tài)圈，穩(wěn)固市場地位。

　　針對目前川菜餐廳同質(zhì)化現(xiàn)象突出的問題，許家菜創(chuàng)始人許凡認為，川菜是一個大菜系，做一個川菜餐廳最先要掌握味型，可以學(xué)習(xí)借鑒但是絕不能抄襲，要做差異化，從而保持自己餐廳的核心競爭力。

　　在談到海外川菜餐廳怎樣才能長久生存，美國老四川餐飲集團董事長胡曉軍分享了他的經(jīng)驗，海外中餐廳的客人主要是外國人，而外國人在食品上比較守舊，所以他認為在海外開餐廳的最基本的要求就是：菜品的穩(wěn)定中有創(chuàng)新，服務(wù)的周到中有熱情。做到這兩點，川菜餐廳才能在海外走得更長遠。

　　廣安既傳承了巴國美食之典范，又匯集了蜀國美食之精華，歷經(jīng)千年傳承和創(chuàng)新，積淀形成了別具一格的川菜風(fēng)味。此次大會在廣安舉辦，不僅是廣安市發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)的重要機遇，也是推動中華美食文化國際交流與傳承的重要平臺。

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