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【歷史】

　　沱茶的產(chǎn)制歷史悠久，早在明代謝肇制的《滇略》一書中有“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載。

【主要原料】

　　滇青

【制作工藝】

　　云南沱茶之原料，采自滇青，依生產(chǎn)季節(jié)和茶葉老嫩不同，分為春夏秋茶。春茶又分為春尖、春中、春尾，夏茶稱為“二水”，秋茶稱為“轂花”，品質(zhì)以春尖最好，轂花次之，“二水”最差。產(chǎn)制分為炒青、揉捻、干燥三個步驟，然后在蒸甑中蒸透，裝入碗狀模型中，用手加壓，促使緊結(jié)成型。

【品質(zhì)特征】

　　外形狀似碗臼狀，下有一凹窩，像一個壓縮了的燕窩，外徑8.3厘米，高4.3厘米，每個重量100克。外形緊結(jié)端正，色澤烏潤，外披白毫。

【口感特征】

　　香氣馥郁清香，湯色橙黃明亮，滋味醇爽回甜。

【鑒別技巧】

　　1、干看

　　真品云南沱茶――外形端正、呈碗形，內(nèi)窩深而圓;外表滿布白色茸毫;一般規(guī)格都是外徑8厘米，高4.5厘米;其條色青翠油潤;緊結(jié)床緊結(jié);含水量9%左右。

　　假品云南沱茶――外形不規(guī)則、扭歪，內(nèi)窩淺而小;外表無茸毫;規(guī)格不定，大小不一;色澤枯暗，有黃片;緊結(jié)床松膨;含水量明顯高于真品，一般能達(dá)到10%～12%。

　　2、濕看

　　真品云南沱茶――湯色黃而明亮，香氣純正持久，滋味濃醇鮮爽，葉底肥壯鮮嫩。

　　假品云南沱茶――湯色混濁不清，香氣寡淡，甚至有郁悶、雜異氣味，滋味雜而平淡，酸澀，葉底粗老瘦硬。

　　3、包裝紙

　　真品云南沱茶――包裝紙上彩印鮮亮，圖文清晰。

　　假品云南沱茶――包裝紙用自制木刻版加上顏料印刷而成，圖文暗舊，套色不正，且色彩易脫落。

　　沱茶是茶葉家族中的重要成員之一，該品有提神解渴、祛除疲勞、幫助消化、明目清心、降低膽固醇含量的功能。沱茶中以云南沱茶為代表。鑒于假冒品眾多，這里對感官質(zhì)量鑒別其真假作一介紹。

【保存方法】

　　保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。

　　盛好保存的茶葉，宜放在干燥通風(fēng)無異味之處。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。且周圍不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的物品。還要注意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一起保存。不能在保存紅茶、花茶時使用生石灰作吸濕劑。

【需求場合】

　　贈送他人，自己飲用，招待賓客