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禹州十三碗
推薦理由：
禹州，古稱鈞州，物華天寶，人杰地靈，是中華民族燦爛文化的發(fā)源地，悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，形成了具有地方特色的“禹州十三碗”飲食文化。
簡介
【歷史】
十三碗美食已有數(shù)百年歷史，具有深厚的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)，折射出鄉(xiāng)村親朋鄰里間濃郁質(zhì)樸的親情和獨(dú)特的禮儀。很早以前，十三碗就成為禹州西部鄉(xiāng)民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”，是地地道道的農(nóng)家菜。當(dāng)?shù)厝藷o論貧富，喜慶宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不豐者， 所上十三碗往往以燜子打底，湯水較多，被戲稱為“稀湯寡水”，家境殷實(shí)者則頂格走滿十三碗，以彰顯“大手、豪華”。
【選料】
十三碗主料為大肉、豆腐，輔料是燜子、粉條。農(nóng)家往往在取親、嫁女、吃面條的喜慶之日，宰殺一頭自家圈養(yǎng)經(jīng)年的肥豬，用自家豆子磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡生長的優(yōu)質(zhì)紅薯粉加工的粉條，請鄰近聞名的三、五鄉(xiāng)廚，精心料理、調(diào)制，就這樣經(jīng)歷代鄉(xiāng)廚刻意琢磨，傳承發(fā)展，終成就十三碗一方特色。
用做十三碗的很多食材先要經(jīng)過水煮或油炸，待客之日再裝進(jìn)小碗上籠蒸制。上桌前從籠蒸中端出倒扣在碩大的粗瓷海碗里，再沖上酸湯，撒上蔥花、姜末、芫荽和紅辣椒角兒，一碗碗湯湯水水，熱熱乎乎，透著誘人香氣的十三碗就用托盤端上桌了。
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