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當前位置 :

阿克陶縣巴仁杏干

推薦理由：

巴仁杏可溶性固形物高達29%，屬于含量極多的范圍。含酸量在0.5～1.0%之間，維生素C在9.I～15毫克/100克之間，最高達23.0毫克/100克。含酸量低于內(nèi)地品種，而維生素C含量卻高于其他產(chǎn)區(qū)品種。巴仁杏外果皮光滑無毛，可溶性固形物含量高，制成杏干后，肉厚、肉質(zhì)柔軟、香甜，是一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的消閑食品。經(jīng)過護色處理制成的黃杏干，吸水復原后，可加工成品質(zhì)優(yōu)良的杏脯、杏醬、杏汁等系列產(chǎn)品。

簡介

【口感特征】

　　巴仁杏屬于李光杏亞種，果實呈橢圓形，果皮光滑無絨毛，外表亮麗，口感細膩滑潤，糖分和維生素含量高，含酸量低，口感及風味好

【制作方法】

　　1.原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應(yīng)充分成熟，剔除成熟度不合適與破爛的果實，并按果形大小分級。

　　2.清洗：將果裝入竹籃中，用清水沖洗。

　　3.切分：沿果實縫合線用不銹鋼刀對切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核(若制作全果帶核杏干，則不用切開去核)。切成兩半后，將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重迭。

　　4.熏硫：在熏硫前用鹽水(鹽與水的比例為1：33)噴灑果面，以防止變色和節(jié)省硫磺，將盛杏果片的篩盤送入熏硫室(箱)，熏硫3～4小時，硫磺用量與鮮果之比為3：1 000。熏硫較好的杏果片，其核中應(yīng)充滿汁液，這樣的半成品干制后，能保持鮮艷的橙紅色或金黃色。

　　5.干制：一種是自然干制，將經(jīng)過熏硫的果實放在竹匾或曬場上，在陽光下暴曬，曬制五至七成時，疊置陰干至含水量為16～18%。干燥率約為5：1。另一種是人工干制，將熏過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經(jīng)10～12小時，可干制到所需的含水量。

　　6.回軟：將干燥后的成品放木箱中回軟3～4天，使內(nèi)外水分均衡。

　　7.包裝：根據(jù)成品的質(zhì)量進行分級。將色澤差、干燥度不足以及破碎果片揀出后，即可包裝。

【需求場合】

　　是居家零食、招待客人、旅游，饋贈親朋好友之理想佳品。