西塘的螃蟹，蟹肉鮮嫩、蟹肪滴油、殼薄，放入清水一蒸就變緋紅。把蟹一切為二后放入盤中，加入油、鹽、姜、蔥、味精，再隔水而蒸，這便是油鹽蟹。

制作方法

材料：

蟹（太湖、陽(yáng)澄湖） 看具體食用量
姜 
新鮮紅辣椒 
鹽 
黃酒 
油 
胡椒粉（可無(wú)）

步驟：

1、用刷子把蟹刷洗干凈
2、準(zhǔn)備好蒸的盤子，盤子大小看蟹量，切姜絲大概鋪滿盤底
3、開(kāi)始弄蟹，一只只來(lái)，把蟹肚子朝上，一刀切成兩半（對(duì)半切），盡量刀快點(diǎn)，小心傷手
4、把蟹殼里面靠近眼睛那邊黑色的三角包挖掉~(yú)那兩塊是胃，挖掉干凈點(diǎn)，然后放進(jìn)鋪了姜絲的盤子，切口朝下
5、全部蟹切好擺好，均勻撒鹽（量具體看自己感覺(jué)）辣椒切圈，嫌辣可以去籽，在切點(diǎn)姜絲，跟鹽一樣都撒在螃蟹上

6、最后到入黃酒去腥~  再倒油，油可以稍微多點(diǎn)比較香
7、鍋里放水，放蟹上去蒸熟 就可以~