九轉(zhuǎn)大腸簡(jiǎn)介：

九轉(zhuǎn)大腸是魯菜最知名的一道菜。首先需要把豬大腸洗刷后，加香料用開(kāi)水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調(diào)味，入油鍋中炸，反復(fù)嵌套，再加調(diào)料和香料烹制而成。因此菜味道獨(dú)特，別有滋味，并贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其稱為“九轉(zhuǎn)大腸”。

“九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。在清光緒年間，濟(jì)南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經(jīng)洗刷后，加香料用開(kāi)水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調(diào)味，首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。后來(lái)在制作方法上又有所改進(jìn)，即將洗凈大腸入開(kāi)水鍋中煮熟后，先入油鍋中炸，然后再加調(diào)料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。

許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。從此“九轉(zhuǎn)大腸”一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之一。 

九轉(zhuǎn)大腸的做法：

食材

熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。

做法：

1.將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。

2.勺內(nèi)加入清水，開(kāi)后放入大腸余透，撈出瀝凈水份。

3.炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發(fā)紅時(shí)，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開(kāi)后下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半。

4.然后移至小火，燒至湯汁發(fā)濃時(shí)，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤(pán)內(nèi)，撒上香菜段即成。