“燒南北”，是河北張家口市一種傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們片成薄刀片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調(diào)料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

歷史文化

在我國(guó)民間，竹筍雅稱玉蘭片，盛產(chǎn)于浙江、江西、湖南等地。玉蘭片的雅稱來(lái)源于一個(gè)傳說故事。

很久以前，湖南益陽(yáng)住著唐代名將郭子儀的后代郭信一家。郭信有一身好武藝，在隨軍征戰(zhàn)中立下了許多功勞，官升兵部侍郎。郭信回家探親，娶了個(gè)美麗賢淑的妻子玉蘭，兩人相親相愛，甜甜蜜蜜。后來(lái)郭信赴京上任，玉蘭留在益陽(yáng)家中，照顧郭信年邁的雙親。平時(shí)夫妻二人雖然不常見面，但玉蘭常托人帶一些家鄉(xiāng)的土產(chǎn)給郭信，所以恩愛之情并不衰減。有一年，益陽(yáng)竹筍大豐收，玉蘭就將竹筍曬干，捎往京城。郭信用筍干煮食燒湯，滋味鮮美，就獻(xiàn)給皇上品嘗，皇帝吃了，夸贊不已，就問此菜何名，郭信稟道：“此乃竹筍，是臣妻玉蘭親手所制?！被实勐犃?，點(diǎn)點(diǎn)頭道：“既然是愛卿之妻玉蘭所制，就叫它玉蘭片吧”，從此，這一雅號(hào)就不脛而走。

比起玉蘭片的傳說來(lái)，口蘑的傳說就更具有傳奇性?？谀?，是河北省的著名特產(chǎn)，因盛產(chǎn)于張家口的壩上大草原，故稱口蘑。它肉質(zhì)肥厚，清香適口，是食用菌中之佳品，被譽(yù)為“素中之肉”?？谀⒌南銡饩d延長(zhǎng)遠(yuǎn)。關(guān)于口蘑之香，流傳著一個(gè)美麗的傳說。從前有一位口蘑商，為了施展銷路，帶了上等口蘑，坐船從天津出發(fā)南行。一路上，蘑香四溢，引得海中的魚蝦成群結(jié)隊(duì)，隨船而行。船上的人既驚嘆這一奇觀，又害怕翻船，船老板就重金購(gòu)買驅(qū)魚良策。口蘑商一力承擔(dān)下來(lái)，打開箱子，把口蘑拋入海中?？谀㈦S波漂流而去，魚群也追著遠(yuǎn)去的口蘑逐漸散去。事后，口蘑商逢人便講魚群圍船，口蘑解圍之事，許多人就和他簽訂了購(gòu)買口蘑的合同，口蘑商由此發(fā)了大財(cái)。

雖然玉蘭片和口蘑都是世間美味，但以前它們都是分別烹制或給其他菜做輔料的。那么這地處南北的兩種名產(chǎn)怎么會(huì)走到一鍋里去的呢？據(jù)說，有一次廚師在將吃剩下的燒口蘑與燒玉蘭片回鍋加熱時(shí)，不當(dāng)心把它們燴到了一起，一嘗，風(fēng)味絕佳，而且色澤鮮艷，于是“燒南北”這道名菜就被偶然地發(fā)明了出來(lái)。它的創(chuàng)制，使得食客們只要品此一菜，就能飽嘗祖國(guó)南北兩大名味，真可謂是：“美肴佳饌一盤，江南塞北二味?！?/p>

燒南北的做法：

主料：口蘑(200克) 冬筍 （200克）

調(diào)料：姜(5克) 醬油(20克) 味精(1克 )鹽(5克) 芡粉(5克) 香油(1克) 植物油(20克)

1.將口蘑稍洗，放入碗內(nèi)用開水沏泡，蓋上蓋；

2.泡透后，原湯澄清留用；

3.口蘑加少許鹽反復(fù)揉洗，用清水洗凈，切成薄片；

4.玉蘭片片成薄片；

5.將玉蘭片、口蘑分別放開水鍋內(nèi)燙透；

6.坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、姜片炸出香味；

7.烹入料酒，加入白湯，燒開，撈出佐料；

8.放入醬油、口蘑原湯、玉蘭片、口蘑用文火煨燜入味；

9.調(diào)入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，顛翻過來(lái)，裝盤即可。