早期的大餅子，并不是后來人們司空見慣的苞米面大餅子，而是多用高粱面，亦稱“秫米面”大餅子。

事先，要把高粱米用水泡過，上磨碾成粉面。而后，發(fā)好面，兌好堿，再把鍋水燒開，就可以“貼”了。貼時要用雙手團團拍拍的把面團弄成巴掌狀，隨著“啪”的一響，一個餅子便穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)卣吃诹隋亷蜕稀ＹN大餅子忌諱鍋涼，那樣會往水里出溜。貼完大餅子要蓋上鍋蓋，繼續(xù)往灶膛里添柴燒火至熟。新出鍋的大餅子糧香撲鼻，又甜又宣。一般的情況下，貼大餅子時鍋底同時燉土豆和豆角，又叫“一鍋出”。特別是再加上大餅子底下那層脆生生的黃色糊嘎巴兒，更是醇香可口。

主料：

玉米面300g，面粉200g

輔料：

油適量，小蘇打適量，酵母適量，白糖適量

制作步驟：
1. 取玉米面倒入盆中

2. 玉米面用開水燙透,晾涼

3. 加入小蘇打,用手抓勻抓散

4. 酵母水

5. 放入面粉,攪拌均勻,倒入酵母水,混合后加入白糖,

6. 揉成面團

7. 放置溫暖處發(fā)酵

8. 平鍋內(nèi)倒少許油,取適當發(fā)好的面,團成橢圓形,放進鍋內(nèi),放滿一鍋后蓋上蓋子煎一會兒

9. 往鍋入倒入適當?shù)臒崴?br/>

10. 蓋上鍋蓋,等水吸收沒了

11. 餅子也熟了

12. 香噴噴帶著焦嘎的大餅子就可以出鍋了

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劉記大餅子店

人均：不詳

地址：鐵嶺銀州區(qū)銀岡巷