邢臺(tái)道口燒雞是河北邢臺(tái)地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，源于河南道口鎮(zhèn)，是道口義興張燒雞店的分支。造型美觀完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質(zhì)軟爛，味美鮮香，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時(shí)間更長(zhǎng)。

邢臺(tái)道口燒雞的做法

材料：

雞100只，食鹽2～3千克，砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，陳皮30克，肉桂90克，良姜90克，白芷90克

制作方法：

1. 選料：須用生長(zhǎng)半年以上、兩年之內(nèi)的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞，病、死、殘之雞一律不用。

2．宰剖:將活雞宰殺，放凈血，趁雞體末涼時(shí)即入58～60℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技術(shù)熟練者每分鐘可煺凈1只雞。然后洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臂部開7～8厘米口子，取出內(nèi)臟，割去肛門，拉出氣管、食管沖洗干凈。

3．整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高粱稈，放雞腹內(nèi)，撐開雞身；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內(nèi)；兩翅交叉插入腔內(nèi)，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗凈后懸掛，晾干表皮水分。 .

4．油炸：把晾好的白條雞均勻地涂上蜂蜜水 (水和蜂蜜的比例為6：4)，然后入150～160℃的熱油鍋內(nèi)翻炸約半分鐘，炸至柿紅色即可。

5．鹵煮：將雞按大小順序擺于鍋內(nèi)，加上煮雞老湯，對(duì)入鹽水，放入藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時(shí)(時(shí)間依季節(jié)、雞齡而定)，即可出鍋。

6．撈雞：撈雞時(shí)先備好專用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夾住雞頸，另一只手用雙筷端住雞腹內(nèi)秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。

相關(guān)店鋪

道口燒雞二店

人均：11元

地址：邢臺(tái)內(nèi)丘縣朝陽(yáng)北大街東泰和苑西區(qū)正門南邊第一家門市

二十冶燒雞

人均：13元

地址：邢臺(tái)沙河市二十冶街心公園十字路口東北角

李記道口燒雞(守敬路店)

人均：20元

地址：邢臺(tái)橋西區(qū)守敬北路與育英街交叉口西南角