拽面，是河北省邯鄲市武安地道城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食的家常飯。拽面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，拽條必須均勻，下鍋要撒開(kāi)， 防止蹲鍋疙瘩。拽面根據(jù)不同口味和喜好還可制成炸醬拽面、肉鹵拽面、素鹵拽面等口味，還可以根據(jù)個(gè)人喜好分薄厚、寬窄之分。

武安拽面的做法

軋面：

一般涼水和面，冬天用溫水，用手沾鹽水在面上反復(fù)搗。面要軟，硬了易拽斷，面和好后放在盆中晾晾，然后打鹵。

打鹵：

1、菜鹵，把各種蔬菜，比如土豆，西紅柿，長(zhǎng)山藥，茄子，青椒，洋白菜等依次放入鍋中炒，然后放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開(kāi)即成菜鹵。

2、炸醬鹵:五花肉切小丁加蔥姜暴炒,黃花菜,木耳等料也切小丁.再炸醬,將備好的料加入,再加一點(diǎn)高湯熬煮片刻即成炸醬鹵.

拽面：

把盆中和好的面搟開(kāi)成薄餅形（三毫米左右），用刀切成兩厘米左右的長(zhǎng)條形，兩手分別捏住長(zhǎng)條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因?yàn)槊婕恿他},很勁道,很韌軟，又有彈性，一般不會(huì)拽斷，當(dāng)拽得又薄又長(zhǎng)時(shí)，放入滾開(kāi)的鍋里煮，然后再去拽另一條。

撈面：

等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺鹵子，再放些芝麻鹽（芝麻研碎就成）或芝麻醬，腐鹵湯兒，韭花等調(diào)料，就可以享用了。此面稍寬稍厚，吃起來(lái)很筋道。

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