武安拉面是武安當?shù)乩习傩障矏鄣囊环N面食，具有筋道有力，綿軟爽滑的特點。做面時，在水里加少許鹽攪勻，邊到水，邊和面，到軟硬適中為宜。然后在面上蓋一濕布放（醒）十多分鐘。最后，開始繞面、使面光滑、均勻、軟硬適中時用搟面杖搟成餅狀，用刀切成條，可根據(jù)個人喜愛切寬一點或窄一點，然后把每條面拉開下鍋即成。

武安拉面有三種：勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心面外圓內(nèi)空。武安拉面若配以好的鹵湯，好吃而又不膩，滑溜而又筋道，是面食中的佳品。

歷史文化

武安拉面的制作技藝，據(jù)傳起始于清末民初。當時由兄弟二人創(chuàng)制，之后，一人留在本地經(jīng)營，一人到山西開店。

做法

武安拉面有三種：勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心面外圓內(nèi)空。

武安拉面的制作工藝是：和面時，先加入適量食鹽，面和好后，少停片刻，然后將面攥成細條狀，抓住兩頭上下抖動，到一定長度后，兩手靠攏擰轉(zhuǎn)一起，反復抻拽，直到均勻光滑方成。在此基礎上，再分別制作勾面、拽面、空心面。

勾面：把抻勻的面滾些干面，繼續(xù)抻拽，反復幾次，就成了細而又圓的勾面。

拽面：把抻好的面放在面板上，用面杖搟成長方形片兒，用刀切成一厘米左右的條狀，兩手抓住兩頭兒，拽到適宜程度為止。

空心面：在較細的搟面杖上涂些食油，把搟勻的面片纏在上面，在面卷外邊涂一些食用油，然后將搟面杖抽出后，仍按拉制勾面的方法反復抻拽，即成空心面。

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