當(dāng)前位置 :
廣安鹽皮蛋
推薦理由：
廣安鹽皮蛋起源于四川省廣安市，它選用農(nóng)家自然放養(yǎng)鮮鴨蛋添加多種天然香料和獨(dú)門秘方配制而成。
簡介
【加工原料】
鴨蛋、天然香料
【制作工藝】
廣安鹽皮蛋，先用清水將鴨蛋洗去污穢晾干，再將廣安茶葉放進(jìn)鐵鍋熬釅，倒入瓦缸中等茶水冷卻，放進(jìn)食鹽，后置鴨蛋于茶水中加蓋密封，浸泡若干天后取出煮到適當(dāng)時(shí)候即成。
【食用方法】
直接沾佐料吃
【儲(chǔ)存方法】
陰涼、干燥、通風(fēng)。
【選購技巧】
一掂：放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的顫動(dòng)大，無顫動(dòng)的品質(zhì)較差;
二搖：放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼：剝除外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì);
四品嘗：皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
【推薦菜譜】
青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、剁椒皮蛋、皮蛋豆腐、涼拌皮蛋。
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