當(dāng)前位置 :
武勝?zèng)龇坼伩?/h3>
推薦理由：武勝?zèng)龇坼伩?，是四川省廣安市武勝縣的著名特色小吃，此品外皮酥脆焦嫩，內(nèi)陷涼粉麻辣味足，一冷一熱，相互調(diào)和，回味悠長(zhǎng)。另南充市也有用川北涼粉灌鍋盔的吃法，叫做鍋盔灌涼粉。
武勝?zèng)龇坼伩?，是四川省廣安市武勝縣的著名特色小吃，此品外皮酥脆焦嫩，內(nèi)陷涼粉麻辣味足，一冷一熱，相互調(diào)和，回味悠長(zhǎng)。另南充市也有用川北涼粉灌鍋盔的吃法，叫做鍋盔灌涼粉。
簡(jiǎn)介
【主要食材】
面粉、涼粉
【口感特征】
外皮酥脆焦嫩，內(nèi)陷涼粉麻辣味足，一冷一熱，相互調(diào)和，回味悠長(zhǎng)。
【制作加工】
1、外皮，用精制面粉經(jīng)發(fā)酵后反復(fù)揉搓成面團(tuán)，再用面杖搟制圓形面皮，放在烙鍋上微火烙制，面皮因發(fā)酵，烙制中自然分為囊空的上下兩層，便于包裹內(nèi)餡。烙好后，再放在炭爐內(nèi)壁烘烤。內(nèi)餡則是質(zhì)細(xì)、柔嫩、筋力軟綿、清香可口的涼粉。nkH
2、內(nèi)餡：涼粉，是店家選用顆粒飽滿、不霉不爛的優(yōu)質(zhì)豌豆，提取井水，把豌豆經(jīng)過發(fā)泡，使豌豆泡成不硬不軟，硬了磨不爛，出淀粉少，軟了把豌豆泡爛變質(zhì)也不行；在用料和發(fā)泡過程中，掌握好水溫和把好用料質(zhì)量關(guān)，然后用清水沖洗干凈，用石磨慢慢推漿，過濾提取淀粉，經(jīng)過精心攪制而成。
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