當前位置 :
丁華堂大白菜
推薦理由：
丁華堂大白菜產于東平縣丁堂，華堂二村，故名丁華堂大白菜。據傳，清乾隆帝南巡路經東平，偶感風寒，不思飲食，尤厭油膩食物。州官聞之，命廚師用丁華堂大白菜和蝦仁配以名貴佐料烹成“翡翠珍珠湯”以進。乾隆食之胃口頓開，連飲數盞，甚為贊賞。遂命御廚攜走數棵。丁堂、華堂二村地處清河下游，土質肥沃，沙粘適中，尤多腐殖質。所產白菜，棵大、根小、幫薄、纖維細而少、易熟，尤以熟后湯濃著稱。
簡介
【生長環(huán)境】
丁堂、華堂二村地處清河下游，土質肥沃，沙粘適中，尤多腐殖質，所產白菜品質極佳。
【品質特征】
丁華堂大白菜棵大、根小、幫薄、纖維細而少、易熟，尤以熟后湯濃著稱。
【味道口感】
菜質細嫩，微帶甘甜，纖維少，風味佳。
【食用方法】
1、可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;
2、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;
3、烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)成分的大量損失;
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了;
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
【選購技巧】
選購時應挑選球體緊密結實、底部堅硬，且葉片完整、沒有枯黃、老硬、腐爛等現象者為宜。
【儲存方法】
大白菜以報紙包裹放置于陰涼處，約可保存一星期;若包裹好再以塑膠袋密封存放于冰箱，則可保存約兩星期。
【推薦菜譜】
素白菜湯、白菜肉片湯、白菜姜蔥湯、蘿卜白菜湯、涼拌白菜、醋溜白菜
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