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【生長化境】

東平湖一帶水域，流速減緩，從上游沖下來的大量草籽、樹葉，蟲皮以及黃土中的微生物和有機質，在此處沉淀，水質肥沃，天然餌料豐富，適宜大青蝦發(fā)育生長。

【品質特征】

東平湖大青蝦生食鮮嫩、清新，肉質細膩，彈性好;清燉后通體鮮紅美艷，食之香氣撲鼻，肉質嫩，味道鮮，入口爽滑。實為營養(yǎng)豐富、味道鮮美、賞心悅目之美食。

【選購技巧】

1、體形彎曲。新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的。用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。

2、體表干燥、顏色鮮亮、沒有異味。

【食用方法】

1、青蝦烹調法有炸、燴、鹽鹵、油爆、炒，還可加工成湖米。

2、蒸蝦：往往與白蛤魚、花魚相摻，施以面豉蒸之，風味獨特。

3、白灼蝦：用沸水澆熟，用蒜泥、豉油、麻油摻和蘸食，原汗原味，最愛歡迎。

4、局蝦：用熟鹽之，近年創(chuàng)造為"鹽插蝦"，即炒熟生鹽，用竹簽串之(此法應選用大蝦)插入鹽盅，焙熟，其鮮香非筆墨所能形容。

5、曬蝦：取生蝦去殼，曬干，用油鹽蒸熟，肉質韌，咀嚼奇香，秋風起時，乃送禮上乘佳品。

【食用禁忌】

1、蝦忌與葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，應與這些水果同吃至少應間隔2小時;

2、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食;

3、蝦背上的蝦線應挑去不吃。