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【主要食材】

烏石參，雞丁

【口感風(fēng)味】

味美咸鮮，原汁原味

【制作方法】

1、先把整塊烏石參的內(nèi)面用刀切粗花，每刀距離1 厘米，刀深度約為烏石參厚度的一半；

2、用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生姜2.5克、蔥2.5克同海參同滾3 分鐘，撈起海參，鍋里的姜、蔥水倒去不用；

3、另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過(guò)清水洗干凈，放在海參上面；

4、再加入生姜2.5克、生蔥2.5 克、味精、黃酒5克、精鹽、上湯200毫升，然后放進(jìn)蒸籠蒸約1小時(shí)；

5、蒸至海參夠身為至；

6、干貝洗凈用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20 分鐘取出待用；

7、用鍋下沸水，把雞丁、肥膘丁，下濕生粉拌勻；

8、將雞丁、肥膘丁投入滾水，把鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊籬；

9、海參從蒸籠里取出，撿去姜、蔥、排骨、火腿皮等；

10、倒出碗內(nèi)的原海參湯不用，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚里；

11、然后用大湯碗或大湯窩，把海參碗翻入大湯碗；

12、用干凈鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5 克，湯稍滾去凈湯沫，下少量胡椒粉；

13、調(diào)味完畢，取起海參的扣碗，見(jiàn)整塊海參朝上，后把上湯淋入海參即成。

【食用注意】

1、此菜要求海參完整，所以在下刀時(shí)刀口不宜太深；

2、蒸海參時(shí)，把湯碗四周粘上膠布封嚴(yán)。使它保持原汁原味。