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【主要食材】

上等糯米粉

【特征風味】

外觀清柔軟，里面香脆甜

【制作加工】

(1)、糯米粉調入適量花生油，反復揉搓成泥狀粉團，待作粿皮之用；

(2)、用鼎炒或煸爐爆熱、烤焙糯米谷(即糯米連殼)，再將烤熟的糯米谷連米帶殼碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成餡料；

(3)、從“糯米泥”團上取一小塊，壓成薄圓片，包上粿餡(最妙的是用柑餅、瓜冊片、欖仁、玻璃肉剪成花樣，貼上一瓣芫荽葉，放在餡面上，紅綠相間，可從半透明的棵皮透現(xiàn)出來，十分雅觀)，然后捏成圓粿型，再用木印印出花紋，用豆腐膜墊底，蒸熟后晾干即成。

【歷史傳說】

相傳南宋未年，揭陽人民為避戰(zhàn)亂，抵御饑餓，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜愛，后明清時已在潮州一帶揚名，并傳名海外。晚清揭陽縣南門有一李姓師傅，專門經營檳醅粿，他既保持原有的風味特色，又在粿品上用木模加印花紋并以豆腐薄膜作墊底，炊熟后在粿品外涂一薄層花生油，使檳醅粿更為暢銷。

20世紀50年代初，外地人在揭陽買檳醅粿時，訛念為乒乓粿而流傳下來。