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【科目】

蘭科

【生長(zhǎng)環(huán)境】

大方縣位于貴州省西北部，屬于暖溫帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，雨水充足，冬暖夏涼，年平均氣溫11.8℃;土壤多為酸性砂質(zhì)黃棕壤，植被常見常綠與落葉闊葉混交林、巖溶灌叢、灌叢草坡等，特別適合天麻生產(chǎn)，因而所產(chǎn)大方天麻與一般天麻藥材相比較感覺(jué)質(zhì)地較為堅(jiān)實(shí)、沉重，環(huán)紋較少，頂芽較小，斷面較均一明亮，特異氣味較濃郁，有“中國(guó)天麻數(shù)貴州，貴州天麻數(shù)大方”之說(shuō)，被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授名“中國(guó)天麻之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

【品質(zhì)特征】

大方天麻藥材呈長(zhǎng)橢圓形，略扁，個(gè)大肉厚，飽滿體重，質(zhì)地堅(jiān)硬，不易折斷，斷面較平坦，角質(zhì)樣、有光澤;體皺縮而稍彎曲，表面黃白色至淡黃棕色，有縱皺紋，半透明，環(huán)紋多輪;頂端有紅棕色至深棕色的干枯頂芽(冬麻)或殘留莖基(春麻)，末端有圓臍形疤痕;氣特異，味甘，微辛，嚼之有粘性。

【食用方法】

1、溫開水送服：將天麻研成細(xì)末，用溫開水送;

2、燉服;

3、天麻最好先用少量清水潤(rùn)透，待軟化后切成薄片，晾干或曬干研末，用煎好的湯藥沖服，或研末入丸、散服用。

【食物禁忌】

1、天麻不宜合久煎。天麻的主要成分為天麻甙，遇熱極易揮發(fā)。天麻與他藥共煎會(huì)因熱而失去鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛的有效成分;

2、天麻不可與御風(fēng)草根同用，否則有令人腸結(jié)的危險(xiǎn)。

【選購(gòu)?fù)扑]】

1、挑選天麻看外形

平時(shí)挑選天麻時(shí)，可以先看天麻的外形，最重要的是它的兩端，如果它的兩端要有干枯的芽苞和圓形的疤痕，另外質(zhì)量好的天麻外表為長(zhǎng)橢圓形，表面應(yīng)該有不皺紋。

2、挑選天麻聞味道

平時(shí)挑選天麻時(shí)應(yīng)該味它的味道，質(zhì)量好的天麻，有一種很特殊的味道，有些人會(huì)把這種味道叫“馬尿臭",另外質(zhì)量好的天麻在蒸煮時(shí)不容易爛，而且嚼得時(shí)間不沾牙齒，有種很爽脆的感覺(jué)，反之，天麻的質(zhì)量就不好，是宜購(gòu)買。

3、挑選天麻辯真假

平時(shí)挑選天麻時(shí)，大家一定要分清天麻的真假，假天麻多是用紫茉莉根或者馬鈴薯干以及大理菊干等材料冒充的，它們不會(huì)有天麻自然的特殊氣味，而且它們的斷面多呈粉質(zhì)，嚼食時(shí)會(huì)粘牙，而且沒(méi)有爽脆的感覺(jué)。大家購(gòu)買時(shí)一定要注意分辯，以免購(gòu)買到假天麻。

【儲(chǔ)存方式】

1)鮮天麻：用清水洗干凈，注意清洗的時(shí)候不要太用力傷到表皮，輕輕的洗去天麻表皮的泥土就行了，千萬(wàn)別弄壞尾部和頂部，否則保存時(shí)間會(huì)大大縮短也共容易變質(zhì)，然后再放到陽(yáng)光下曬干水分就可以了，當(dāng)然也可以烘干，收藏。

2)干天麻存儲(chǔ)法：將天麻洗掉泥后，曬除水分，用蒸籠蒸，切務(wù)蒸太熟，用手捏，感覺(jué)有點(diǎn)軟就可以了，然后用杠炭火烘烤。注：用炭火烘烤時(shí)將天麻放到棉布上面，這樣烤出來(lái)的天麻才沒(méi)有煙味。

3)盡量的減少天麻的表皮的損傷，挖起來(lái)的天麻用箱子裝。用細(xì)沙或者是鋸未，一層天麻，一層沙子或者鋸未。種好之后然后把表面蓋上薄膜。只是蓋在表面，不要密封，放在溫度10度左右的地方。這樣的天麻從采挖一直可以保存到抽苔，中途不用澆水，注意如果是黑土田里的天麻，在挖天麻的時(shí)候天麻身上的土盡量的留在天麻身上。這樣可以讓天麻有一層保護(hù)。一定要控制水分。否則容易腐爛

【搭配推薦】

建議與鯉魚 、豬腦、牛尾、乳鴿、魚頭搭配。