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【生長環(huán)境】

蓬萊，北緯37°，素有“仙境”之稱。八仙渡海在此地，縹緲仙境入境來，蓬萊是國家級(jí)衛(wèi)生城市、中國優(yōu)秀旅游城市、國家環(huán)保模范城市、中國特色魅力城市。受海洋氣候的影響，空氣溫和，晝夜溫差小，海域純凈，資源極其豐富，為皺紋盤鮑的成長提供了很好的生長環(huán)境。

【品質(zhì)特征】

皺紋盤鮑為鮑類上品，不僅個(gè)大體肥，肉細(xì)昧鮮，而且營養(yǎng)豐富，被稱為“海昧之冠”。鮑魚殼是我國醫(yī)藥史上應(yīng)用很早的中醫(yī)藥材;鮑魚肉性溫、味咸，有滋補(bǔ)肝腎、鎮(zhèn)靜、化痰、調(diào)經(jīng)、潤燥、利腸之功能。鮑魚殼的內(nèi)面色澤光亮絢麗，具有珍珠般的光澤，是制做鑲嵌家具螺鋼和貝雕的良好材料。鮑魚片經(jīng)爆、炒、燒、農(nóng)后，香甜細(xì)膩，鮮嫩可口。

【如何選購】

1、在當(dāng)?shù)睾ｕr市場購買

2、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質(zhì)較佳的鮑魚。

3、肉質(zhì)肥美。通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者優(yōu)良，而底部寬闊者比瘦長者見好。

4、形狀一致。各式品質(zhì)優(yōu)良的鮑魚通常形狀類似，在選購時(shí)剔出形狀怪異者。

5、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時(shí)間的長短有關(guān)。色澤愈黯淡表示死亡時(shí)間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些干鮑魚會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的小斑點(diǎn)，說明鮑魚風(fēng)干不夠徹底，外干而內(nèi)濕，在選購時(shí)應(yīng)當(dāng)注意。

【食用方法】

1、鮑魚要在冷水中浸泡48小時(shí)，將干鮑魚四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉。

2、“鮮鮑魚”的烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬;所以，鮑魚非常注重調(diào)味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

【菜譜推薦】

廣式蒸鮑魚、鮑魚湯