當(dāng)前位置 :
清蒸鯔魚
推薦理由：
清蒸鯔魚是浙江地方傳統(tǒng)名肴，屬于浙菜系。此菜嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美的特點(diǎn)。
簡(jiǎn)介
【制作方法】
1、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗凈，與罐頭竹筍均切成長(zhǎng)2.5厘米、寬1.5厘米、厚1毫米的片;大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。
2、鯔魚去鱗，洗凈，剖腹，去鰓和內(nèi)臟，在兩側(cè)斜剞數(shù)刀，放在湯盆里，把松蘑片、竹筍片、姜片放在魚段上，加入料酒、冰糖、鹽;入蒸鍋，在旺火蒸約10分鐘，取出，去掉姜、蔥，將魚入盤。
3、原盆內(nèi)湯汁過(guò)濾后，加熱，再淋上芝麻油，燒開，澆在蒸鯔魚的身上。
【選購(gòu)技巧】
新鮮鯔魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮鯔魚表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的鯔魚色澤全變，表皮有厚粘液且粘手，有臭味。
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