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四季鵝
推薦理由：
四季鵝，因有一個習性，一個月蛋，一個月孵子，一個月加料復壯，一季一個循環(huán)，句容市的農(nóng)村群眾形象地稱為“四季鵝”而得名，這是很名副其實的。是我國古老而又稀有的一個家禽品種。四季鵝肉嫩味美，是菜肴中的佳品，成為民間過年、過節(jié)、結(jié)婚喜慶普遍重用肉食品。尤以腌制的臘鵝，紫里透紅，油香四溢，更是別有風味。
簡介
【生長環(huán)境】
四季鵝分布在江蘇鎮(zhèn)江市的句容市鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內(nèi)周邊地區(qū)。以草、菜為主食，飼養(yǎng)成本低廉，加上句容市鄉(xiāng)鎮(zhèn)氣候、水土、食物的特點，四季鵝味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
【品質(zhì)特征】
四季鵝肉嫩味美，是菜肴中的佳品，成為民間過年、過節(jié)、結(jié)婚喜慶普遍重用肉食品。尤以腌制的臘鵝，紫里透紅，油香四溢，更是別有風味。
【食用方法】
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。
【選購技巧】
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質(zhì)有彈性，沒有硬節(jié)等。
【儲存方法】
放至保鮮袋中，用繩子扎緊袋口，放置冰箱冷藏室。
【菜譜推薦】
傳統(tǒng)燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝
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