當(dāng)前位置 :
四會(huì)瀨粉
推薦理由：
四會(huì)瀨粉，俗稱粉仔，源自清塘民間。色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無(wú)窮。
簡(jiǎn)介
【主要食材】
曬干的粘米粉
【口感】
瀨粉的粉質(zhì)細(xì)膩光滑，口感爽滑柔韌
【制作加工】
1、燒水，保持九十度左右
2、攪粉，將干粉放入盆里，用八十度左右的溫水邊攪邊加，反復(fù)攪拌，順時(shí)針，待粉攪成糊狀
3、試粉，通常農(nóng)戶都用勺子漂一漂粉糊，看它是否能形成均勻的米線，然后用一種叫粉甌地陶器篩一篩，看看是否能濾出長(zhǎng)長(zhǎng)圓圓的粉線。
4、瀨，記住，瀨粉用的水不能是沸騰的開水，應(yīng)該保持在九十度左右，火一定要用猛火。在水面沿著順時(shí)針方向一大圈，一小圈的往下瀨，直到將粉瀨完。過(guò)不了多久，粉就會(huì)自動(dòng)翻轉(zhuǎn)
5、“過(guò)冷河“，也就是用涼水冷卻。將翻轉(zhuǎn)的瀨粉快速放入自來(lái)水中，快速冷卻，之后再放入篩中存放。過(guò)冷河的作用主要是讓粉與粉之間分離，不容易粘連。
6、配料和湯料，瀨粉好吃的原因重要的還在于它的配料和湯料。配料一般要要蔥、姜、蒜、花生等，有的還可以加一些榨菜絲，臘肉，炒蛋，辣椒圈，蔥、姜、蒜要切成末，花生炸熟后要碾碎，配料的作用主要是增加瀨粉的香味。接下去就是準(zhǔn)備湯料。
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