刺菱角
刺菱角據(jù)《新纂云南通志·物產(chǎn)考》記載：“菱角舊名芰，屬芰科。古時(shí)芰荷并稱，采菱亦見諸歌詠，蓋池沼中常見植物也。春時(shí)出葉，廣卵形，多鋸齒。葉柄中部肥大，便于浮生。夏日開白色小花，四萼四瓣。子房秋熟，成為堅(jiān)果，角有嫩刺。果肉白嫩，可生食。” 秋高氣爽時(shí)節(jié)，水中菱實(shí)累累，是采摘菱角的時(shí)節(jié)，此時(shí)的菱角外皮堅(jiān)硬并生有嫩刺，把采摘來(lái)的新鮮菱角漂洗干凈，再用沸水煮片刻后，去皮殼即可食用；此時(shí)的菱角果肉白嫩，食之香甜。
簡(jiǎn)介
【生長(zhǎng)環(huán)境】
崇川區(qū)屬北亞熱帶濕潤(rùn)性氣候區(qū)，季風(fēng)影響明顯，四季分明，氣候溫和，光照充足，雨水充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)。崇川的刺菱角一般栽種于溫帶氣候的濕泥地中，如池塘、沼澤地。
【食用方法】
沸水煮片刻后，去皮殼即可食用。也可以搭配其他食材煎炒燉。
【推薦食譜】
菱粉粥、蔥香菱角、水煮菱角、菱燒豆腐、菱角燜排骨
【食用禁忌】
1、盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕，也不要用牙齒啃皮。在生吃時(shí)一定要充分洗擦，并用開水燙泡幾分鐘或在陽(yáng)光下曬過(guò)一天后才吃。如若接觸過(guò)水生植物或污水時(shí)要洗干凈手，防止囊蚴污染。鮮果生吃過(guò)多易損傷脾胃，宜煮熟吃。
2、菱角特別是生菱角性味寒涼，多食令人腹脹。
3、相克食物：蜂蜜、豬肉
【選購(gòu)技巧】
1、簡(jiǎn)單的方法是用指甲掐，外殼相對(duì)嫩的就是鮮菱。
2、鮮菱的硬殼有角，以鮮為貴，皮色為綠色或褐色，果殼易剝，肉脆嫩，白凈，味甜，清香多汁的為好。
3、老菱果實(shí)肥大，果殼堅(jiān)硬，擊之有聲，肉質(zhì)飽滿，熟食肉質(zhì)粉狀，味苦，有栗香，不宜鮮食，多用于熱食。
4、放到水盆里，浮在水上的是嫩的，沉在下面的是老的。
5、但要注意的是如有水臭味，則說(shuō)明已變質(zhì)，不能食用。
【儲(chǔ)存方法】
直接冷藏即可
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