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【口味特點】

缸爿初食或覺口味清淡，細品之下，三層滋味各有不同：

1、面層，顏色火黃中有點棗紅，既香又酥微甜（如果刷了糖稀就微甜，現(xiàn)在很多不放糖就無味）；

2、中層像薄薄的海綿，咬在嘴里綿軟易化，有蔥香，味微咸；

3、底層微焦，別有一種香脆。

4、整體吃起來，口感很”勁韌“（南通話中表示“有嚼勁”），再加上甜中帶咸的口味（南通土話：甜夾韶<即“咸”>，吃了不發(fā)燥<即“發(fā)火、上火”>。因此南通點心常甜中帶咸），真是越嚼越香。

【食用方法】

很多人會在缸爿中間夾上一根油條、再來杯豆?jié){，也有不少考究的”老南通“吃時夾幾片腌生姜、蘸點麻油、再來杯清茶。

【主要食材】

面粉、糖粞、芝麻

【制作工藝】

缸爿餅做得好不好，發(fā)面最關(guān)鍵，一般都用拼酵和面方法。

把面粉倒入面缸，中間扒開，倒入七十度熱水（水溫一定要掌握好，水冷了，貼餅時會往下掉，水溫高了，貼的餅，烤熟后鏟不下來，粘缸，令貼餅人叫苦不迭。），快速用大鏟子拌勻，再攤到案板上，切開成小塊狀，用風(fēng)扇吹涼，加入頭天預(yù)備的酵面，對堿、揉透、醒面待用。切下一塊面團，揉搓成長條，用木走錘搟扁，面皮中間一條線澆上熟油，撒上椒鹽，抹勻，再撒上蔥花，面皮疊成三層，用走錘搟開，用刀切成一段段長方形的餅胚依次擺放在案頭，用刷子刷上糖稀，撒上芝麻。掌爐人雙手蘸水，一手托起餅胚，一手在餅胚底面抹上水后，快速伸入爐內(nèi)，把餅胚挨著排貼在爐缸壁上，貼好后爐火稍加旺，待到面胚表面鼓起、顏色金黃時，用長鐵鉗一一夾出。