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溏心皮蛋
推薦理由：
溏心皮蛋是江蘇建湖的特產(chǎn)。選用里下河地區(qū)的新鮮鴨蛋，經(jīng)過選照、分級后，裝入有純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開水進行化合，并在冷卻了的缸中泡制約一個月左右，再取出包上料泥，外沾稻殼。
簡介
【加工原料】
下河地區(qū)的新鮮鴨蛋、純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁、稻殼
【加工工藝】
溏心皮蛋選用里下河地區(qū)的新鮮鴨蛋，經(jīng)過選照、分級后，裝入有純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開水進行化合，并在冷卻了的缸中泡制約一個月左右，再取出包上料泥，外沾稻殼。
【食用方法】
1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2、直接拌姜片或啤酒食用。
3、制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
4、松花蛋最好蒸煮后食用。在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
【儲存方法】
陰涼、干燥、通風。
【認證標準】
認準“湖光牌”溏心皮蛋
【選購技巧】
1、皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋；
2、蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀狀，半透明體，富有彈性；
3、蛋黃外黃內綠，蛋心是鮮紅半固體糖心，固而不硬，稀而不流。
【推薦菜譜】
青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、剁椒皮蛋、皮蛋豆腐、涼拌皮蛋。
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