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【歷史起源】

老北京人吃食品很講究季節(jié)，也就是到什么季節(jié)吃什么食品。而各商家也投其所好，按季節(jié)供應(yīng)時令商品，而玫瑰餅就是應(yīng)時而生的。?！肚灏揞愨n》中曰“玫瑰花坐餡：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取純紫花瓣搗成膏，以白梅水浸少時。研細，細布絞去汁，加白糖，再研極細，瓷器收貯。最香甜。”

【制作原料】

主料：精粉500克，玫瑰醬50克，白糖200克。

輔料：核桃仁75克，熟豬油200克，芝麻15克，蒸熟面粉85克，水175克。

【制作過程】

1.先將熟面粉與白糖、核桃仁(切碎)、玫瑰醬、芝麻一并放在案上和勻，再放入熟豬油25克用手搓勻成餡。

2.將200克精粉與100克豬油和起，用手搓勻，和成油酥面。另將300克清汾倒入盆內(nèi)，先加豬油75克，用手搓勻打成穗子，然后加水，揉硬扎軟，制成皮面。

3.將兩種面團上案揪成相同數(shù)量的20個劑子，把皮面劑子用手壓扁，包上酥脆面劑子，壓扁搟成長方形，卷起再用手壓扁搟開，這樣反復(fù)兩次，最后卷進成3厘米多長的小卷，按遍，將餡包入收口，再按成圓餅形，在餅中心點一紅點，放入爐里，用溫火約烤10分鐘即成。