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【口味特點(diǎn)】

　　清涼爽口，色綠、味香，口感潤滑。

【主要食材】

　　綠豆

【食品類別】

　　涼菜

【制作工藝】

　　1.干綠豆用清水泡發(fā)6-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))

　　2.泡好的綠豆用清水洗凈，加600克清水，用原汁機(jī)磨成濃綠豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)

　　3.放涼粉的容器刷上植物油

　　4.磨好的綠豆?jié){過濾后待用，綠豆?jié){撇去浮末，用中小火，邊攪邊煮透，全程不要火大，以防糊鍋

　　5.邊攪邊煮，綠豆?jié){慢慢變成糊狀，鍋中冒泡沸騰

　　6.關(guān)火，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時(shí)后倒扣出容器，即可調(diào)味食用

【選購技巧】

　　觀色澤：優(yōu)質(zhì)綠豆外皮呈蠟質(zhì)，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無蟲，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質(zhì)等。

　　聞氣味：抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質(zhì)綠豆。