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【口味特點】

　　此菜上桌時"吱吱"做響，極有趣味，且味道鮮美。

【主要食材】

　　雞腿菇

【食品類別】

　　滋補湯品

【制作工藝】

　　1、坐鍋點火后倒油，下蔥絲炒出香味，下培根略炒，再下玉蘭片、口蘑、雞腿菇，放鹽 和料酒，下青豆，添一點水，雞精，加蓋煮開后下番茄塊再煮片刻;

　　2、坐鍋點火倒油，油熱至7成，下鍋巴炸脆撈出裝盤;

　　3、待煮的菜開鍋，點香油出鍋，倒在炸好的鍋巴上即可。

【選購技巧】

　　雞腿菇因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名。

　　1.菌蓋：菌蓋應是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。

　　2.菌褶：菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

　　3.菌柄：菌柄應長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。