當(dāng)前位置 :
上湯河粉
推薦理由：
上湯河粉————顧名思義是以上湯為主，從烹飪上來說，“上湯河粉”里的“上湯”絕對(duì)要比那些什么桂林米粉和螺螄粉的湯水要復(fù)雜得多!
簡(jiǎn)介
上湯河粉————顧名思義是以上湯為主，從烹飪上來說，“上湯河粉”里的“上湯”絕對(duì)要比那些什么桂林米粉和螺螄粉的湯水要復(fù)雜得多!
【制作工藝】
河粉，又稱沙河粉，在新加坡稱為粿條(福建話用法，當(dāng)?shù)赜⑽陌窗l(fā)聲寫作“KUE TEO”，俗作貴刁、鬼刁)，是中國(guó)廣東和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。
河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。
1、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的關(guān)鍵，最佳浸泡時(shí)間為1-2小時(shí)，浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，河粉不光滑且產(chǎn)量低，浸泡時(shí)間過短，磨出的米漿不滑則會(huì)影響到河粉的口感。
2、蒸煮河粉。這一工序?qū)臃鄣纳a(chǎn)質(zhì)量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了。
3、河粉冷卻。對(duì)于河粉保鮮來說，這一工序很重要，正確的方法是把河粉放在篩上經(jīng)風(fēng)冷卻之后再包裝。
【菜譜推薦】
干炒牛河 濕炒牛河，湯河粉
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