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　　火燒是河南豫北地區(qū)獨有的一種傳統(tǒng)小吃，而延津火燒又是火燒家族中的一枝獨秀。延津火燒從牛屯發(fā)展傳播過來。

【制作工藝】

　　據(jù)介紹，正宗延津火燒的做法是頗為講究的，優(yōu)質(zhì)打造了舉世無雙的延津火燒，面粉、油料、作料都必須用上等品，面粉是中國第一麥原產(chǎn)地延津，肉料是雙匯眾品，調(diào)料是蓮花十三香，和面用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽水”，春秋為“頂手水”。

　　天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。

　　將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經(jīng)常存油錢深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環(huán)往復，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。

　　帶餡火燒也是延津火燒的一大特點，餡為細碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開后卷入其中。火燒熟后，買者須從側(cè)面利一小縫，以散發(fā)其殼內(nèi)熱氣，否則，將灼熱難以下口。

【口感特征】

　　延津火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便。